4月29日上午，广东省庆祝“五一”国际劳动节暨劳模表彰大会在广州举行。广东美味鲜调味食品有限公司酱油工艺技术研发负责人、酱油厂兼发酵厂厂长符姜燕凭借对酱油生产工艺的执着钻研与不断革新，通过层层推荐与遴选，在各行各业劳动模范中脱颖而出，荣获“广东省五一劳动奖章”。

符姜燕在广东省五一劳模表彰大会现场

下午3时，符姜燕作为中山市工会推荐代表与29名市各界青年代表一同参与了在中山市委大楼召开的“五四青年座谈会”。市委书记陈旭东，市领导陈文锋、李长春，市发展改革局（市湾区办）、市团委主要负责同志出席了座谈会。座谈会上，市委书记陈旭东提出，希望全市青年人要甘于吃苦，勇于到改革发展的主阵地、最前沿、第一线去经受锻炼，弘扬劳模精神；要勇于创新，在技术革新、技术攻关、发明创造、体制机制创新等发面发挥积极作用。

座谈会现场

4月30日下午，为大力弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神，“当好主人翁，建功大湾区”——中山市庆五一劳模表彰暨劳动技能竞赛年启动仪式在中山市兴中体育馆举行。市委书记陈旭东，市长危伟汉，市人大常委会常务副主任唐颖，省总工会副主席杨敏，市领导陈文锋、蔡宏、袁永康、李长春等出席活动。市镇各级工会、受表彰劳模及集体代表，各镇区（行业）劳动技能竞赛选手代表、企业职工代表共5000多人参加活动。美味鲜公司组织了100名代表参加了此次大会，共同见证光荣时刻，分享劳动的喜悦。

广东省五一劳动奖章获得者合影（右1：符姜燕）

中山市五一劳模表彰大会现场

符姜燕2007年入职广东美味鲜调味食品有限公司至今已有12年，多年来潜心致力于酱油发酵技术研发及科技创新工作，目前申请发明专利19项，授权 4项，授权实用新型专利33项，承接企业重大建设项目6项。2016年11月，符姜燕被中山市评定为《中山市紧缺适用高层次人才》第八层级；2019年1月，被中山市评为《十大工匠》。

在美味鲜公司广阔的平台上，符姜燕十年如一日，严格要求自己，不断努力和钻研，带领团队攻坚克难，在多个核心生产工艺中取得了突破性成绩，不仅为公司积累了市场竞争力，也为推动行业发展贡献了一份力量。现对其技术创新工作进行简单介绍：

菌种保藏有效期延长至20年，无需活化即可用于生产

目前国内酱油菌种保藏方法为业内通用的冻干法，有效期仅为5年，且需经过3级活化后才能使用。符姜燕带领她的团队，花费了3年时间，经过上百次试验，研发出一种菌种保藏技术，让菌种保存发酵性能长达20年，且无需活化即可用于生产，达到了行业领先水平。

引进耐盐产香菌，提升酱油风味

通过多年的分析与研究，符姜燕引进了一种良性乳酸菌——耐盐产香菌。经过多次试验，在投料时能赋予酱醪以稳定的耐盐菌基础，创造出酿造中期产香酵母的适宜发酵环境，提高了酱油风味品质。

降低天然油芽孢总数，提高产品质量

通过刻苦专研，符姜燕带领她的团队建立核心生产设备（冷却带、酵池、发酵罐等）的清洗消毒体系、优化主要生产工艺，使天然油芽孢总数降低，提高煮制的灭菌效果，确保了酱油、黄豆酱产品的质量和交期。

低温制曲技术应用于通风制曲，提升天然油品质

2016年符姜燕完成了低温制曲技术在厚层通风制曲中的应用及推广。利用低温制曲技术使蛋白酶不受热破坏，提升大曲酶活力及上等曲比例，同时改善了员工作业环境，降低了劳动难度及强度。

符姜燕表示，现在的酱油生产流程已经现代化，但还需要研发人员静下心来，不断钻研，才有可能开发出一个新品，或者是实现对某一项技术的突破，让操作更加现代化、精准化，从而更加标准化。

她说，刚到公司时，到处都散发着一股浓郁的酱香味，当时还不太了解这股味道所包含的信息，但经过长时间的耐心接触，现在对这股味道很是敏感，通过这个味道，就能预测出这一段时间的酱油发酵质量如何，甚至能判断整个酱油的发酵周期、酱油发酵的风味品质能否达到我们想要的结果等。

作为一名新时代的厨邦人，符姜燕始终倡导“发酵如育人”的生产理念，秉持着“爱岗敬业、争创一流，艰苦奋斗、勇于创新，淡泊名利、甘于奉献”的劳模精神，多年来一直保持着对食品技术创新的热情，此次荣获“广东省五一劳动奖章”的称号，既是对其个人工作成绩和劳模精神的肯定，亦是对厨邦酱油生产技术和产品品质的一种肯定。

用技术改造酱油生产工艺，让岁月沉淀滴滴醇香。五一劳模精神亦是工匠精神，就像酱油发酵一样，需要经过风吹日晒，需要历经时间的沉淀，才能泡制出酱香味浓郁的好酱油。符厂鼓励一线管理技术人员，要静下心，踏实工作，才能在平凡的岗位上实现质的飞跃。她表示，在未来的工作中将继续秉承劳模精神，不断拓展个人知识领域，带领团队进一步探索未知领域，笃定前行，为公司研发更多新的工艺以及更多新的产品，为社会经济发展做出应有的贡献。

（美味鲜公司供稿）